food creation 諏訪綾子さん食談会/金沢 壽屋
フードピア金沢2011（2011.2.1〜2.28）のイベント
food creation主催、アーティスト諏訪綾子さんのお話と壽屋のお食事
開催日：2011.02.11
築150年を超える金澤町家造りの料亭
壽屋（ことぶきや）にて開催されました。
この会場でお話をききます。
食談のチケット
壽屋のパンフレット
お話の後は別室へ移って
お食事を頂きながら諏訪綾子さんや
参加された皆さんをお話をしました。
お食事はお膳ででてきます。
食前酒は諏訪さんと金沢の
老舗酒蔵福光屋（ふくみつや）が共同開発した
４種類のエモーショナルエッセンスを入れて
香りを楽しみます。そのままでも、ブレンドしても。
NO.10心地よさのテイスト、NO.13喜びのテイスト
NO.39せつなさのテイスト、NO.95怒りのテイスト
これはNO.95怒りのテイスト
私が感じたのは、ハーブのようなスパイシーな香りで
通って行ったところがくわぁーっとなる感じ。
ここからは壽屋のお料理。。どれもこれも美味
先附 笹小鯛、千枚かぶら、ちしやとう
吸物 すっぽん仕立、柳さわら、生姜
造り 鮃重ね、鰤、甘海老、山葵
焼物 鱈白子松前焼き、ポン酢
羹 ぶり酒粕煮、柚子
箸休 芹お浸し
揚げ物 穴子煮卸し、ふきのとう
酢の物 加能かに
御飯 いくら白蒸し
他に汁、香の物、抹茶ムースがついてきました。
諏訪さんとお写真を撮っていただきました。
（言わなくてもお分かりになるでしょうか、右のみかんが私）
そして、お土産。。。
北陸製菓ホッカとの共同制作の
３種のフレーバーがあります。
うまくて可愛い。プレゼントに喜ばれそうです。
諏訪綾子さんの実際の作品はゲリラレストランなどで頂けます。
（以下２枚はfood creationのページのスクリーンショットです）
ゲリラレストランのことを知ってから
作品“感情のテイスト”はもちろん
作られる空間にずっとずっと憧れていて
でもなかなか行けなくて、、という状態だったので
直接お話を聞ける。。この機会！に
かなりテンション↑↑↑でした。
食談では写真の（まるで心臓のような）作品
「後ひく悔しさと さらに怒りさえもこみあげるテイスト」
を例にとってお話をされていて
これは何でできていると思いますか？と諏訪さんから
参加者に質問が有り、いろいろ回答がありましたが
実際はアメリカンチェリーに良く煮詰めたバルサミコと海草を
組み合わせて作られているそうです。
他にもお話のなかでは「感情のテイスト」を
どのようにして作り上げているのか。。。
どうして食で表現をしているのか、などなど。
様々なことをお話しして下さいました。
会食の場では、諏訪さんの生まれ育った
石川県羽咋市ではU.F.Oが日常的に目撃されていて
諏訪さん自身も目撃したことがある
というお話で盛り上がられていました。
車で走れる海岸、千里浜もある羽咋市行ってみたいですね。
今後どこかでゲリラレストランがあるときは
毎回参加する！！そう心にきめた夜でした。
壽屋（KOTOBUKIYA）
金沢市尾張町2-4-13
今回使用した金額：15,000円
